به نقل از «فرارو»

۸ ماده غذایی برای پیشگیری و ۵ ماده افزایش دهنده خطر ابتلا به سرطان

تاریخ انتشار: ۸ آبان ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۲۹۵۴۸۳

فرارو- پر کردن بشقاب به روش صحیح می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان و بهبود سلامت کلی شما کمک کند.

به گزارش فرارو به نقل از consumerreports، خوردن انواع مناسب مواد غذایی می‌تواند باعث ایجاد محافظت از شما در برابر ابتلا به سرطان شود. به گفته انجمن سرطان آمریکا می‌توان با پیروی از یک رژیم غذایی سالم و به کارگیری سایر تغییرات سبک زندگی، مانند ورزش و محافظت در برابر آفتاب حدود ۴۲ درصد از همه موارد ابتلا به سرطان پیشگیری کرد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

اولین حرکت این است که مقدار زیادی میوه، سبزیجات، لوبیا و غلات کامل بخورید. مواد غذایی گیاهی حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی و ترکیباتی به نام فیتوکمیکال‌ها هستند که ممکن است برخی از فرآیندهایی را که می‌تواند باعث شروع سرطان یا حمایت از رشد آن شود مانند التهاب و آسیب DNA را کُند یا متوقف سازد.

در ادامه به هشت ماده غذایی برای پیشگیری از ابتلا به سرطان خواهیم پرداخت:

۱-کلم بروکلی و گل کلم

این سبزیجات چلیپایی گروهی که شامل کلم بروکسل، کلم پیچ و شلغم نیز می‌شوند طعم تلخ خود را از ایزوتیوسیانات‌ها می‌گیرند. این ترکیبات التهاب را کاهش داده و مواد شیمیایی سرطان‌زا را غیرفعال می‌کنند. نتیجه تجزیه و تحلیلی که بر روی حدود ۳۴ هزار نفر انجام شد و نتیجه آن در نشریه Annals of Oncology منتشر شده نشان می‌دهد خوردن سبزیجات چلیپایی دست کم یک بار در هفته با کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه، مری، دهان و کلیه مرتبط است.

۲-آجیل

تجزیه و تحلیلی صورت گرفته در سال ۲۰۱۵ میلادی که نتیجه آن در نشریه Nutrition Reviews منتشر شد نشان می‌دهد که خوردن ۲۸ گرم آجیل در روز خطر ابتلا به سرطان را تا ۱۵ درصد کاهش می‌دهد. علاوه بر این، آجیل دارای ویتامین E و سایر مواد شیمیایی گیاهی و آنتی اکسیدان است که ممکن است از تغییرات سرطان‌زا در سلول‌ها جلوگیری کند. برای مثال، گردو حاوی الاژیتانین است ترکیباتی که ممکن است به توقف رشد سلول‌های سرطانی دهان، سینه و روده بزرگ کمک کنند. آجیل هم چنین سرشار از فیبر و پروتئین است که به شما کمک می‌کند بعد از غذا سیر بمانید. مدیریت وزن برای پیشگیری از سرطان مهم است. اضافه وزن یا چاقی خطر ابتلا به ۱۳ نوع سرطان را افزایش می‌دهد.

۳-انواع توت‌ها

این میوه‌های کوچک فواید زیادی دارند و سرشار از ویتامین ث و سایر آنتی اکسیدان‌ها مانند پلی فنول‌ها هستند. نتایج مطالعات نشان می‌دهند که فیتوکمیکال‌های موجود در زغال اخته ممکن است به توقف یا کُند کردن رشد یا گسترش تومورهای سرطان سینه کمک کند. براساس نتیجه مطالعه‌ای صورت گرفته در سال ۲۰۲۰ میلادی در تحقیقات سرطان افرادی که دو وعده بلوبری در هفته می‌خورند ۲۵ درصد کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از سرطان سینه قرار دارند.

۴-سویا

این یک افسانه است که سویا خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش می‌دهد. نتیجه پژوهش‌ها نشان می‌دهند که سویا بی‌خطر است و در واقع ممکن است احتمالا ابتلا به این بیماری را کاهش دهد. چرا در این باره سردرگمی وجود دارد؟ سطوح بالاتر استروژن ممکن است باعث ایجاد برخی سرطان‌های سینه شود و سویا حاوی نوعی استروژن گیاهی است. با این وجود، این استروژن‌های ضعیف‌تر ممکن است در واقع مانع از چسبیدن استروژن انسانی به سلول‌ها شوند و خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهند.

۵-هویج

هویج مانند کدو حلوایی و سایر میوه‌ها و سبزیجات زرد - نارنجی، کاروتنوئیدها، به ویژه بتاکاروتن را تامین می‌کند. این آنتی اکسیدان‌ها باعث آزاد شدن آنزیم‌هایی می‌شوند که بدن را از شر مواد شیمیایی سرطان‌زا خلاص می‌کند. کاروتنوئیدها رشد غیرطبیعی سلول‌ها را کنترل می‌کنند و پاسخ ایمنی را بهبود می‌بخشند. مطالعات نشان می‌دهند که خوردن هویج به طور منظم ممکن است از بدن در برابر ابتلا به سرطان سینه، روده بزرگ و ریه محافظت کند.

۶-غلات کامل

غلات کامل مانند فارو (دانه گندم سنتی)، نان ۱۰۰ درصد گندم کامل و بلغور جو دوسر حاوی آنتی اکسیدان‌هایی به نام اسیدهای فنولیک هستند که به دفاع در برابر آسیب سلولی و کاهش رشد تومورها کمک می‌کنند. این مواد سرشار از فیبر نامحلول هستند. برخی از این موارد ممکن است خطر سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.

طبق نتایج پژوهش صورت گرفته در سال ۲۰۱۷ میلادی خوردن حدود ۸۵ گرم غلات کامل در روز احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا ۱۷ درصد کاهش داد.

۷-سبزی‌های با برگ تیره

این سبزیجات کم کالری نیروگاه‌های مغذی هستند. این سبزیجات حاوی انواع ویتامین ها، از جمله آ، ث و کا به علاوه پتاسیم و فیبر هستند. سبزی‌های دارای برگ‌های تیره هم چنین دارای کاروتنوئیدها و فولات ویتامین ب هستند که هر دو ممکن است به محافظت در برابر آسیب DNA کمک کنند. سعی کنید روزانه حداقل ۲ فنجان سبزی خام یا ۱ فنجان سبزی پخته مصرف کنید. هر سبزی برگ دار مجموعه‌ای از مواد مغذی خاص خود را دارد بنابراین، انواع مختلفی از سبزی‌های برگدار را بخورید. برای مثال، اسفناج منبع لوتئین و زآگزانتین است که ممکن است از سرطان پوست محافظت کند. در همین حال، کلم پیچ از سبزیجات چلیپایی است و بنابراین حاوی همان ایزوتیوسیانات‌هایی است که کلم بروکلی و گل کلم دارند.

۸-قهوه

این نوشیدنی مملو از آنتی اکسیدان‌های ضد سرطان است. نتیجه مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۷ میلادی در نشریه Gastroenterology منتشر شد نشان داد که نوشیدن ۲ فنجان قهوه در روز خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۴۳ درصد کاهش می‌دهد. پژوهش‌های دیگر ارتباطی بین عادت معمول قهوه و احتمال کمتر ابتلا به سرطان‌های دهان، گلو و آندومتر را نشان می‌دهند. سازمان غذا و داروی آمریکا بیش از ۴۰۰ میلی گرم در روز یا حدود ۴ یا ۵ فنجان قهوه دم کرده را توصیه نمی‌کند.

در ادامه به پنج ماده غذایی که بهتر است مصرف آن را کاهش دهید چرا که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهند خواهیم پرداخت:

۱-الکل: الکل یکی از بزرگترین عوامل خطر قابل پیشگیری برای سرطان است که تا ۶ درصد از موارد ابتلا به سرطان را ایجاد می‌کند. نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهند که نوشیدن بیش از حد الکل می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان دهان، سینه و کبد را افزایش دهد.

۲-قندهای افزوده شده: شکر به خودی خود به طور مستقیم باعث ابتلا به سرطان نمی‌شود. با این وجود، مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث التهاب شود و زمینه را برای افزایش وزن فراهم کند که هر دوی این موارد می‌توانند احتمال ابتلا به بیماری سرطان را افزایش دهند. مصرف شیرینی‌ها را کاهش دهید و از نوشیدنی‌های شیرین شده با شکر مانند نوشابه خودداری کنید.

۳-غذاهای بسیار فرآوری شده: نتیجه مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۸ میلادی در ژورنال BMJ منتشر شد نشان داد که هر ۱۰ درصد افزایش در این نوع غذاها (مانند نوشابه، سوپ فوری، ناگت مرغ) در رژیم غذایی خطر کلی سرطان را ۱۲ درصد افزایش می‌دهد. به جای چیپس و غلات شیرین غذاهای کامل مانند ذرت بو داده و بلغور جو دوسر را امتحان کنید.

۴-گوشت‌های فراوری شده: سازمان بهداشت جهانی گوشت‌های فرآوری شده (گوشت‌های فرآوری شده، شور، دودی یا تخمیر شده مانند گوشت اغذیه فروشی یا هات داگ) را به عنوان مواد سرطان‌زا طبقه‌بندی می‌کند. طبق گفته سازمان بهداشت جهانی تنها مصرف ۴۲ گرم گوشت فرآوری شده در روز ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا ۱۸ درصد افزایش دهد.

۵-گوشت قرمز: خوردن بیش از حد گوشت گاو، خوک یا بره با سرطان روده بزرگ مرتبط است. بهتر است مصرف خود را به حدود ۳۴۰ تا ۵۱۰ گرم گوشت قرمز پخته در هفته محدود کنید.

منبع: فرارو

کلیدواژه: طرز تهیه سرطان تغذیه سالم ابتلا به سرطان سینه خطر ابتلا به سرطان سرطان روده بزرگ آنتی اکسیدان ها نشان می دهند فرآوری شده غلات کامل سرطان زا منتشر شد سلول ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۲۹۵۴۸۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

آیا منجمد کردن نان آن را سالم‌تر می‌کند؟

آیا منجمد کردن نان آن را سالم‌تر می‌کند و به همان خوبی است که در رسانه‌های اجتماعی پیشنهاد می‌شود؟

به گزارش همشهری آنلاین، دوین میلر (Duane Mellor) سرپرست بخش پزشکی و تغذیه دانشکده پزشکی استون در دانشگاه استون (Aston) به این پرسش پاسخ داده است.

به گفته وی، دلیل علمی پشت این موضوع در واقع صحیح است، هرچند کمی گیج کننده به نظر می‌رسد. اما اثرات واقعی سلامتی این کار به اندازه‌ای که گفته می‌شود قابل توجه نیست.

میلر می‌گوید: هنگامی که نان پخته می‌شود، خمیر مرطوب و پر از حباب را به یک نان نرم تبدیل می‌کند. حرارت فر به همراه آب خمیر باعث می‌شود نشاسته موجود در آرد منبسط شده و ژلاتینه شود. وقتی آرد را به سس اضافه می‌کنیم و آنقدر می‌پزیم تا غلیظ شود نیز همین اتفاق می‌افتد.

این نشاسته‌های ژلاتینه شده راحت‌تر هضم می‌شوند و پردازش گلوکز (قند) موجود در این نشاسته‌ها را برای سلول‌های ما آسان‌تر می‌کند. این امر در مورد بسیاری از غذا‌های نشاسته‌ای تازه پخته شده صادق است، به ویژه آن‌هایی که فیبر کمی دارند مانند سیب زمینی یا مانند نان سفید که از آرد‌های ریز آسیاب شده تهیه می‌شوند.

برخی شواهد نشان می‌دهد که این نوع گلوکزِ به سرعت در دسترس ممکن است سطح انسولین را درست بعد از خوردن غذا افزایش دهد. اگرچه انسولین مهم است، زیرا به سلول‌های ما کمک می‌کند از گلوکز برای انرژی استفاده کنند یا آن را برای انرژی بعدی ذخیره کنند، اما انسولین بیش از حد می‌تواند باعث احساس گرسنگی و احتمالاً افزایش وزن شود.

نکته اینجاست که هنگامی که غذا‌های حاوی این نشاسته‌های ژلاتینه شده خنک می‌شوند، نشاسته‌های منبسط شده دوباره جمع می‌شوند و به چیزی تبدیل می‌شوند که به عنوان نشاسته مقاوم شناخته می‌شود. شکستن این نشاسته‌های جمع شده برای آنزیم‌های دستگاه گوارش ما سخت‌تر است، به این معنی که سلول‌های ما به سختی می‌توانند قند موجود در این نشاسته‌ها را کنترل کنند. این بدان معناست که نشاسته‌های مقاوم پس از خوردن کمتر باعث افزایش قند خون و انسولین می‌شوند.

میزان توانایی تشکیل نشاسته مقاوم به دمای پخت نان و نگهداری آن در یخچال یا فریز کردن آن بستگی دارد. سرعت انقباض در فریزر تقریبا دو برابر یخچال است، به این معنی که نشاسته مقاوم‌تری تشکیل می‌شود.

افزون بر این، انجماد نان، آب را به دام می‌اندازد و آن را تازه‌تر و نرم‌تر از زمانی که آن را در یخچال نگهداری می‌کنیم، نگه می‌دارد، چرا که در یخچال یا محیط خانه، آب موجود در نان از دست می‌رود و باعث سفت و خشک شدن نان می‌شود.

آیا باید نان خود را منجمد کنید؟

یک مطالعه بر روی ۱۰ فرد سالم به تأثیر منجمد کردن نان سفید پرداخت. آن‌ها نان‌های خریداری شده در فروشگاه را با نان خانگی مقایسه کردند.

برای نمونه‌های نان خانگی، انجماد و دوباره گرم کردن نان میزان افزایش قند خون را طی ۲ ساعت تا ۳۱ درصد کاهش داد. جالب اینجاست که حتی برشته کردن نان تازه نیز افزایش گلوکز را تا ۲۵ درصد کاهش داد.

این تأثیر زمانی که نان خانگی و سنتی منجمد، یخ‌زدایی و سپس برشته شد حتی بیشتر بود و قند خون را تا ۳۹ درصد کاهش داد. این اثر به طور بالقوه می‌تواند به کاهش احساس گرسنگی کمک کند، زیرا سطح گلوکز و انسولین پس از خوردن نان یخ‌زده افزایش نمی‌یابد.

اما هنگامی که از نان سفید تجاری و فروشگاهی استفاده شد، انجماد قبل از برشته کردن، واکنش قند خون بدن را بهبود نبخشید. این می‌تواند منعکس کننده روش‌های مختلف تولید نان تجاری در مقایسه با نان خانگی و سنتی باشد. مواد مورد استفاده یا روش پخت و سرد شدن نان ممکن است اثر انجماد را بر تشکیل نشاسته مقاوم کاهش دهد. در هر حال دلایل آن کاملاً روشن نیست.

سایر تحقیقات جدیدتر نیز نتایج مشابهی را نشان داده‌اند؛ بنابراین اگرچه برخی از مطالعات کوچک هستند، اما تأثیری که انجماد بر نان دارد، ثابت به نظر می‌رسد و به طور کامل در آزمایشگاه بررسی شده است.

اما شایان ذکر است که این اثرات تنها تا چند ساعت پس از خوردن نان وجود دارد؛ بنابراین در حالی که منجمد کردن نان قبل از خوردن ممکن است به کاهش سطح قند خون در یک وعده غذایی کمک کند و تأثیر کمی در وعده غذایی بعدی داشته باشد، اثرات طولانی مدت آن بر اشتها، افزایش وزن یا خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مانند دیابت نوع ۲ شناخته شده نیست و احتمالاً بسیار اندک است.

نشاسته مقاوم را می‌توان در بسیاری دیگر از غذا‌های نشاسته‌ای پخته شده و سرد مانند سیب زمینی، ماکارونی و برخی (نه همه) انواع برنج یافت. به نظر می‌رسد که برنج باسماتی نسبت به انواع برنج‌های دیگر نشاسته مقاوم‌تری دارد.

نشاسته مقاوم علاوه بر اینکه تجزیه سخت‌تری نسبت به نشاسته تازه پخته شده دارد، مواد مغذی را برای میکروب‌های ساکن در روده بزرگ ما فراهم می‌کند. این به حفظ تعادل سالم باکتری‌ها در روده ما کمک می‌کند. سپس این باکتری‌ها مواد شیمیایی را بر روی سلول‌های پوشش روده بزرگ آزاد می‌کنند که به ما در حفظ متابولیسم سالم کمک می‌کند.

همچنین نشان داده شده است که نشاسته مقاوم با افزایش حساسیت به انسولین به عملکرد بهتر انسولین کمک می‌کند. این می‌تواند به بدن ما کمک کند تا قند خون را به طور موثرتری استفاده کند که با سلامتی بیشتر مرتبط است، زیرا می‌تواند به طور موثرتری به عنوان سوخت توسط عضلات ما استفاده شود.

مزایای نشاسته مقاوم حتی ممکن است به سایر جنبه‌های متابولیسم ما نیز گسترش یابد، زیرا ممکن است به کاهش کلسترول نیز کمک کند. تصور می‌شود که این اثر ناشی از اسید‌های چرب با زنجیره کوتاه است که باکتری‌های روده هنگام تخمیر نشاسته‌های مقاوم تولید می‌کنند. سطوح پایین کلسترول می‌تواند به معنای کاهش خطر بیماری قلبی باشد.

در مجموع، در حالی که این تغییرات ممکن است کاملاً چشمگیر به نظر برسند، اما کوتاه مدت هستند؛ بنابراین تأثیر آن‌ها بر سلامت بلندمدت ما کمتر است. اما این بدان معنا نیست که نان مصرفی خود را منجمد نکنید.

قرار دادن یک قرص نان در فریزر می‌تواند مضرات مواد غذایی را با مزایای اضافی برای سلامتی حتی اگر اندک باشد، کاهش دهد.